Los productos de suero lácteo son valorados por los creadores de alimentos debido a sus numerosos beneficios funcionales. Son solubles en una amplia gama de pH, crean viscosidad a través de los enlaces con agua, forman geles, emulsionan, crean enlaces con grasa, facilitan el batido, mejoran la propiedad espumante y la aireación, mejoran el color, el sabor y la textura, y ofrecen numerosas ventajas nutricionales. Las proteínas de suero lácteo son una excelente fuente de calcio biodisponible a gran escala, lo que las convierte en un componente particularmente valioso en las bebidas para niños, mujeres embarazadas y personas mayores. El suero lácteo se emplea cada vez en mayor medida en bebidas probióticas y los estudios indican que las proteínas de suero lácteo pueden ayudar a proteger cultivos probióticos para elaborar el producto y ampliar su período de conservación.
